Vendange manuelle
Pressurage direct
Fermentation de 4 jours puis mûtage : ajout de l’alcool vinique à 96º pour stopper la fermentation
Élevage en cuve pleine de 8 mois.
Vendange manuelle.
Tri à la vigne et à la cave.
Égrappage.
Fermentation de 4 jours puis mûtage sur grains : ajout de l’alcool vinique à 96º pour stopper la fermentation.
Pressurage après une macération de 20 jours.
Suite à un élevage en cuve pleine de 7 à 8 mois, ce rimage sera mis en bouteille précocement pour conserver son caractère fruité et sa fraicheur.
Évolution lente en bouteille, longue garde.
On le déguste frais (12°C) sur des fromages bleus, de chèvre, les desserts aux fruits rouges, à la figue fraîche.
Vendange manuelle.
Tri à la vigne et à la cave.
Égrappage.
Fermentation de 4 jours puis mûtage sur grains : ajout de l’alcool vinique à 96º pour stopper la fermentation.
Pressurage après une macération de 20 jours.
Suite à un élevage en cuve pleine de 7 à 8 mois, ce rimage sera mis en bouteille précocement pour conserver son caractère fruité et sa fraicheur.
Évolution lente en bouteille, longue garde.
On le déguste frais (12°C) sur des fromages bleus, de chèvre, les desserts aux fruits rouges, à la figue fraîche.
Fermentation de quatre jours et mûtage sur grains. Macération de 3 semaines puis pressurage.
Non-millésimé, méthode Solera, commencée en 1990. Élevage de type oxydatif en barriques non ouillées placées à l’extérieur.
Robe ambrée soutenue, presque cuivrée. Nez et bouche dominés par les amandes grillées et la noisette, avec des notes de raisin de Corinthe et caramel. Bouche longue et complexe.
Très longue garde (+ de 20 ans).
Température de service : 12°C environ
Teneur en alcool : 16%
Fermentation de quatre jours, mûtage sur grains. Macération de 3 semaines.
Élevage de type oxydatif, 6 ans dans un foudre sans ouiller.
Robe tuilée, des arômes de fruits secs (amandes, noisettes, abricots secs), zestes d’orange confit,
cannelle. Longue persistance en bouche.
Très longue garde (+ de 20 ans).
Température de service : 12°C environ
Teneur en alcool : 16.5%
Accord met/vin : chocolat, crème brulée et d’autres desserts aux caramel, desserts à la vanille, desserts aux fruits secs, fromages affinés (vieux Comté).
