Pressurage direct, fermentation en barriques, élevage 8 mois sur lies, bâtonnage tous les jours pendant la fermentation puis une fois par semaine jusqu’en Décembre.
Mise en bouteille au printemps. Affinage en bouteille pendant 6 mois.
Teneur en alcool : 14.5%
Accord met/vin: poisson, viande blanche, fromage à pâte dure (vache ou brebis)
Issu d’une seule parcelle complantée, vielles vignes en altitude (300m), orientation sud est, protégée du soleil couchant. Vigne plantée en 1936.
Vendange manuelle
Pressurage direct, fermentation en barriques, élevage 8 mois sur lies, bâtonnage tous les jours pendant la fermentation puis une fois par semaine jusqu’en Décembre.
Mise en bouteille au printemps.
Conservation : longue garde possible mais beaucoup de plaisir à le boire dés sa jeunesse.
Température de service: 16°C
Teneur en alcool : 14%
Accord met/vin : crustacés, sauté de veau au citron, daurade à l’estragon, oursinade
