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Cépages: Grenache gris 90%, Grenache blanc 10%
Sélection des meilleures vignes.
Age moyen des vignes : +50 ans
Sol : schistes
Vendange manuelle.
Pressurage direct, fermentation en barriques, élevage 8 mois sur lies, bâtonnage tous les jours pendant la fermentation puis une fois par semaine jusqu’en Décembre.
Mise en bouteille au printemps.
Teneur en alcool : 14%
Accord met/vin: poisson, viande blanche, fromage à pâte dure (vache ou brebis)
Cépages: Grenache gris 90%, Grenache blanc 10%
Sélection des meilleures vignes.
Age moyen des vignes : +50 ans
Sol : schistes
Vendange manuelle.
Pressurage direct, fermentation en barriques, élevage 8 mois sur lies, bâtonnage tous les jours pendant la fermentation puis une fois par semaine jusqu’en Décembre.
Mise en bouteille au printemps.
Teneur en alcool : 14%
Accord met/vin: poisson, viande blanche, fromage à pâte dure (vache ou brebis)
Cépages : Grenache gris 85%, Carignan gris 5%. Grenache blanc 5%, Carignan blanc 5%
Issu d’une seule parcelle complantée, vielles vignes en altitude (300m), orientation sud est, protégée du soleil couchant. Vigne plantée en 1936.
Vendange manuelle
Pressurage direct, fermentation en barriques, élevage 8 mois sur lies, bâtonnage tous les jours pendant la fermentation puis une fois par semaine jusqu’en Décembre.
Mise en bouteille au printemps.
Conservation : longue garde possible mais beaucoup de plaisir à le boire dés sa jeunesse.
Température de service: 12°C
Teneur en alcool : 13.5%
Accord met/vin : crustacés, sauté de veau au citron, daurade à l’estragon, oursinade
Cépages : Grenache gris 85%, Carignan gris 5%. Grenache blanc 5%, Carignan blanc 5%
Issu d’une seule parcelle complantée, vielles vignes en altitude (300m), orientation sud est, protégée du soleil couchant. Vigne plantée en 1936.
Vendange manuelle
Pressurage direct, fermentation en barriques, élevage 8 mois sur lies, bâtonnage tous les jours pendant la fermentation puis une fois par semaine jusqu’en Décembre.
Mise en bouteille au printemps.
Conservation : longue garde possible mais beaucoup de plaisir à le boire dés sa jeunesse.
Température de service: 12°C
Teneur en alcool : 13.5%
Accord met/vin : crustacés, sauté de veau au citron, daurade à l’estragon, oursinade
Cépages: Grenache noir 60%, Syrah 30%, Carignan 10%
Vignes proches de la mer.
Vendange manuelle.
Pressurage direct.
Fermentation en barriques, bâtonnage, 7 mois d’élevage sur lies.
Température de service : 10-12°C
Teneur en alcool : 14%
Accord mets/vin : anchoïade, saumon, salade de crevettes
Cépages: Grenache noir 100%
Sol : schistes
Vendange manuelle
Macération pendant une nuit, puis pressurage.
Fermentation en barriques, bâtonnage, 7 mois d’élevage sur lies.
Température de service : 10-12ºC
Teneur en alcool : 14.5%
Accord mets/vin : plats aux anchois, poulet à l’aneth, poisson (thon, rouget sur piperade, saumon mariné), crustacés
Cépages: Syrah 50%, Grenache 40%, Carignan 10%
Vignes proches de la mer, orientées sud/sud-est
Sol : schistes
Vendange manuelle
Égrappage
Macération : 20 jours
Élevage : 10 mois en barriques et foudre
Teneur en alcool : 15,5%
Accord met/vin : poissons grillés (à la plancha), champignons, gibier, sauce chasseur
Cépages : Grenache noir 90%, Carignan 10%
Les raisins sont vendangés à la maturité des Banyuls (VDN) mais il n’y a pas de mutage, il reste donc un vin sec.
Sol : schistes
Vendange manuelle
Égrappage
Macération : 20 jours
Élevage : 11 mois en barriques
Teneur en alcool : 15.5%
Accord met/vin: magret de canard aux figues, tajine d’agneau aux pruneaux, daube de boeuf avec de la tapenade noire
Cépages : Grenache noir 90%, Carignan 10%
Les raisins sont vendangés à la maturité des Banyuls (VDN) mais il n’y a pas de mutage, il reste donc un vin sec.
Sol : schistes
Vendange manuelle
Égrappage
Macération : 20 jours
Élevage : 11 mois en barriques
Teneur en alcool : 15.5%
Accord met/vin: magret de canard aux figues, tajine d’agneau aux pruneaux, daube de boeuf avec de la tapenade noire
Cépages: Mourvèdre 50%, Grenache noir 30%, Carignan 10%, Counoise 10%
Vieilles vignes en altitude (200 à 400 mètres), orientées nord
Sol : schistes
Vendange manuelle
Égrappage
Macération : 20 jours
Élevage : 12 mois en fûts
Conservation: longue garde (20 ans)
Teneur en alcool : 15.5%
Accord met/vin: agneau, viandes rouges aux fines sauces, gibier
Cépages : Grenache noir 60%, carignan 40%
Issu d’une seule parcelle de vieilles vignes en altitude (300m), orientation sud est, protégée du soleil couchant.
Vigne plantée en 1936.
Vendange manuelle
Égrappage
Macération : 20 jours
Élevage : 12 mois en fût de chêne
Conservation : longue garde (+15 ans)
Température de service : 16°C
Teneur en alcool : 14.5%
Accord met/vin : poisson, plats d’hiver, viande rouge, volaille
Cépages : Grenache noir 60%, carignan 40%
Issu d’une seule parcelle de vieilles vignes en altitude (300m), orientation sud est, protégée du soleil couchant.
Vigne plantée en 1936.
Vendange manuelle
Égrappage
Macération : 20 jours
Élevage : 12 mois en fût de chêne
Conservation : longue garde (+15 ans)
Température de service : 16°C
Teneur en alcool : 14.5%
Accord met/vin : poisson, plats d’hiver, viande rouge, volaille
Cépages : Dominante Syrah
Issu d’une seule parcelle à 200m d’altitude
Vendange manuelle
Égrappage
Macération : 20 jours
Élevage : 12 mois en fût de chêne
Température de service : 16°C
Teneur en alcool : 15%
Rimage (Muté sur grains, élevage à l’abri de l’air)
Cépages: Grenache noir 90%, Carignan 10%
Sélection des meilleures et des plus vieilles vignes du domaine.
Fermentation de 4 jours puis mûtage sur grains, macération de 3 semaines.
Élevage de 12 mois en barriques (pas de bois neuf).
Très longue garde (+ de 20 ans). Peut aussi se boire jeune sur ses arômes de fruits rouges.
Température de service: 12°C environ
Teneur en alcool : 17.5%
Accord mets/vins: tous les desserts au chocolat, tartes aux fruits, mais aussi un foie gras mi-cuit, fromage de chèvre.
Rimage (Muté sur grains, élevage à l’abri de l’air)
Cépages: Grenache noir 90%, Carignan 10%
Sélection des meilleures et des plus vieilles vignes du domaine.
Fermentation de 4 jours puis mûtage sur grains, macération de 3 semaines.
Élevage de 12 mois en barriques (pas de bois neuf).
Très longue garde (+ de 20 ans). Peut aussi se boire jeune sur ses arômes de fruits rouges.
Température de service: 12°C environ
Teneur en alcool : 17.5%
Accord mets/vins: tous les desserts au chocolat, tartes aux fruits, mais aussi un foie gras mi-cuit, fromage de chèvre.
Banyuls blanc
Cépages: 90% grenache gris et 10% grenache blanc
Vendange manuelle
Pressurage direct
Fermentation de 4 jours puis mûtage : ajout de l’alcool vinique à 96º pour stopper la fermentation
Élevage en cuve pleine de 8 mois.
Évolution lente en bouteille, longue garde.
Teneur en alcool : 17%
